Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for the ‘9.- Receptes de cuina’ Category

No hem rebutjat l’oferiment amorós que ens han fet. Aquest seria el sentit de la frase feta Ens van donar carbassa. Nosaltres agafem el sentit real de la frase i ja entendreu el perquè. A la cooperativa anem descobrint varietats, espècies i sobretot fruites i verdures de temporada.

Respecte les carbasses n’estem aprenent moltes coses. La carbassa és una verdura dolça, plena de minerals i vitamines i amb unes propietats terapèutiques molt interessants. Diuen que es va començar a conrear a l’Àsia meridional, i que d’allà va passar al continent americà. Al segle XV els espanyols la van introduir a Europa. Al nostre país no és gaire popular, segurament perquè és una murga haver-la de pelar però a les Trementinaires de Vallcarca no ens fa gens de mandra i fem unes receptes per llepar-se als dits.

Hi ha més de 860 varietats diferents de carbassa, però a Catalunya en trobarem sobretot dues: la carbassa de rabequet, que és la de tota la vida; i la de violí, més petita, en forma de cacauet i més còmoda de tallar. Hi ha carbasses tot l’any, però de varietats i gustos diferents: les d’estiu, per exemple, són una mica més amargues que les d’hivern, que solen ser més dolces. Hi ha tantes formes de preparar la carbassa com països on es cultiva. És bo saber que de la majoria de carbasses d’estiu se’n pot menjar la pell, ja que és molt més fina que en les carbasses d’hivern. Amb la polpa de la carbassa podem preparar sopes cremoses, farcir raviolis, fer curri indi o estofats amb xili a l’estil mexicà. Tant la podem fregir com presentar amb forma de puré amb all o gingebre. En rebosteria també s’utilitza per elaborar cabell d’àngel i pastissos. El cabell d’àngel es podria considerar com la confitura de carabassa. Aquest dolç s’utilitza típicament per a farcir pastissos, ensaïmades, coques i tortells.

Aquest hivern la UF 14, l’Anna, en Jordi i família ens ha portat unes carbasses boníssimes del seu hortet de Bagà (a la comarca del Berguedà).

En el blog de la nostra amiga Laura Solanilla trobareu una recepta boníssima de cabell d’àngel fetes amb aquestes carbasses:

http://cuinejar.blogspot.com.es/2014/12/cabell-dangel.html

Espero que us agradi,

IMG_4946 IMG_4936

Anuncis

Read Full Post »

Hummus de carbassaIngredients

  • 1 carbassa cacahuet de aprox. 1,2kg, sense pell i tallada en trossos
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de canyella mòlta
  • ½ cullerada petita de sal
  • 70g tahina
  • 120g iogurt grec
  • 2 grans d’all petits, sense pell i triturats
  • 1 cullerada petita de sèsam blanc (i si en teniu, també negre)
  • 1½ cullerades petites de xarop de dàtil (també pot ser d’auró)
  • 2 cullerades de coriandre tallat

Preparació

Escalfar el forn a 180º C. Posar la carbassa en un recipient per enfornar, untar amb l’oli i afegir-hi la canyella i la sal. Barrejar-ho tot bé. Cobrir el recipient amb paper d’alumini i cuinar 70 minuts o fins que la carbassa estigui ben feta i daurada. Remoure la carbassa un cop mentre es cou. Treure del forn i deixar refredar una mica.

Passar la carbassa a un bol, afegir-hi la tahina, el iogurt i l’all. Batre (amb un mini pimer o a mà amb un aixafador) fins tenir una pasta espesa.

Servir la carbassa en un plat i posar-hi les llavors de sèsam, el xarop i el coriandre.

 
 
Font original: http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/sep/09/butternut-tahini-spread-batata-recipes

Read Full Post »

Aprofitant que és l’època per excel.lència dels tomàquets hem fet un taller de conserva. A Catalunya hi ha una gran varietat de tomàquets,  el tipus de tomàquet que hem fet servir és el tomàquet cor de bou. I el nostre proveidor és Cal Rosset del Baix Llobregat.

Aquí teniu les receptes de les 3 variants que hem elaborat i també les fotografies de la primera Tomacada!

CONSERVA DE TOMÀQUET

Rentar els tomàquets i marcar-hi una creu a la part de sota, amb el ganivet.

Escaldar-los (posant-los un segons en aigua bullint).

Deixar-los refredar en un pot amb aigua i gel i pelar-los.

Posar-los als pots (tallats a quarts o sencers, si hi caben).

Treure l’aigua que facin (apretant-los amb una cullera).

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET

Tallar la ceba i sofregir-la.

Triturar els tomàquets (amb pell i tot) i afegir-los a la ceba.

Salar i deixar fer el sofregit.

Un cop cuit i ja fora del foc afegir-hi les fulles d’alfàbrega tallades.

CHUTNEY DE TOMÀQUET

1kg tomàquet madur

1 poma

250g cebes

100g panses

150g sucre morè

1 cullerada mel

2 cullerades oli de sèsam

300 ml vinagre de poma

2 culleradetes de sal

2 culleradetes de gingebre mòlt

1 culleradeta de pebre

una mica de mostassa

una mica de pebre picant

Posar a coure el vinagre, el sucre, la sal i les espècies a foc lent fins que es dissolguin (Thermomix: 10 minuts, V1, 100º).

Rentar els tomàquets, pelar-los i tallar-los a dauets.

Tallar la ceba i la poma a dauets.

Afegir els tomàquets, la ceba, la poma i les panses  a la cassola i coure a foc lent com a mínim durant una hora o fins que es torni espès, remenant de tant en tant per a que no s’enganxi (Thermomix:40 minuts, V 1,5-2, 100º; a mitja cocció treure el cubilet i posar el cistell per facilitar l’evaporació).

Ha de tenir consistència de confitura.

FER EL BUIT ELS POTS

Tapar els pots i posar-los en una cassola amb aigua que els cobreixi.

Coure’ls al bany Maria uns 20 minuts (bullint).

Deixar-los refredar a la mateixa aigua. Sinó, treure’ls i deixar-los refredar de cap per avall.

I BON PROFIT!!!

Read Full Post »